Záření používané v mikrovlnné troubě
Termín „záření“ často vytváří strach a myšlenku na radioaktivní záření a vysoce nebezpečné atomové paprsky. Ve skutečnosti je záření používané v mikrovlnné troubě elektromagnetické záření o určité frekvenci, stejně jako světlo a tepelné záření.
Díky speciální vlnové délce (decimální záření) a frekvenci těchto paprsků jsou molekuly vody v potravinách obsahujících vodu stimulovány a tím generují třecí teplo. Tímto způsobem se jídlo ohřívá „zevnitř ven“ pohybem vody, kterou obsahuje. Nemá to nic společného s radioaktivním zářením.
Zdravotní rizika pro člověka
Pokud by byl člověk - nebo jedna část těla - vystaven tomuto záření, mohlo by dojít k popáleninám. Pokud by záření proniklo do očí, mohlo by dlouhodobě dojít k poškození očí. Protože lidské tělo sestává z velké části z vody, kontakt s mikrovlnami by měl za následek to samé jako s jídlem uvnitř mikrovlnné trouby: ohřívalo by se a vařilo by se. Oči jsou zvláště ohroženy, protože jsou to tkáně s velmi malým průtokem krve, takže teplo z těla může být rozptýleno jen velmi špatně, a proto se „hromadí“.
To by se však také stalo, kdybyste osobu vložili do hrnce, takže mikrovlnná trouba není o nic „nebezpečnější“ než jiné typy sporáků.
Zdravotní rizika vyplývající z úniku mikrovlnného záření
V zásadě jsou mikrovlnné trouby konstruovány tak, aby nemohlo unikat žádné záření. Zařízení, která byla otevřena nebo demontována, musí být před opětovným použitím podrobena speciální zkoušce těsnosti. Tyto zkoušky obvykle provádí odborník s příslušným zařízením.
Netěsnosti mohou být způsobeny pouze otevřením krytu nebo poškozením, zejména dveří. Pokud nedojde k žádné z nich, je riziko úniku velmi nepravděpodobné. Aby se snížil potenciál rizika, je instalováno více pojistek, zejména v oblasti dveří. Mikrovlnná trouba nefunguje s otevřenými dveřmi.
Rakovina způsobená mikrovlnným zářením
Tato populární fáma nemá žádný vědecký základ. Pokud neunikne žádné záření (které lze měřit), nemůže poškodit žádnou tkáň. Dokonce i vyzařované záření by bylo tak malé, že kromě mírného zahřátí pokožky by nebylo možné pocítit téměř žádné následky. Lze také vyloučit riziko rakoviny z velkých dávek záření, protože mikrovlnné záření v použitém frekvenčním rozsahu není ionizujícím zářením. Neionizující záření také nemůže poškodit genetický materiál.
Mikrovlnné záření se dokonce lékařsky používá k ohřevu lidského těla, a to i s výkonem několika stovek wattů. Ani to není pro zdraví škodlivé ani nezdravé.
„Kontaminované“ jídlo
Intenzita záření používaného v mikrovlnných troubách je příliš nízká na to, aby zničila molekuly v potravinách. Může rozbít pouze snadno rozbitné vodíkové vazby, aby se molekuly vody uvedly do volného pohybu. Lze však předpokládat změnu určitých skupin chemických látek (např. Proteinů v důsledku denaturace) v důsledku tohoto procesu. To je však také případ běžného vaření - například masa - v důsledku působení tepla. Jedině tak lze maso snadno strávit, protože molekuly se nemusí štěpit.
Zničení živin
Jedna studie univerzity doposud prokázala, že bylo prokázáno, že ohřev v mikrovlnné troubě ničí některé zdraví prospěšné látky, jmenovitě takzvané antioxidanty („lapače volných radikálů“) v mikrovlnné troubě ve větší míře než jiné metody vaření. Studie, která upoutala velkou pozornost, však nebyla příliš smysluplná; pro vyšetřování byla použita pouze brokolice. Výživový obsah jednotlivých potravin je obtížné určit s jistotou, takže je obtížné doložit srovnání před a po mikrovlnném vaření.
tipy a triky
Stejně jako u všech ostatních způsobů vaření může přehřátí jídla („pálení“) vést ke vzniku znečišťujících látek. V případě mikrovlnných trub může k tomuto přehřátí dojít za určitých okolností také selektivně, pokud je použit příliš vysoký výkon, protože v potravinách dochází k velmi nerovnoměrnému rozložení tepla.
