Důvod pro piercing
Při provozu vařiče vajec byste měli věnovat pozornost několika věcem. To také znamená, že vejce musí být vždy sbírána.
Existují dva důvody:
- vzduch mezi obsahem vejce a skořápkou
- vytvoření cíleného „uvolnění tlaku“ pro plášť
Obsahuje vzduch
Struktura kuřecího vejce není pro mnohé zcela jasná. Na jedné straně leží vaječný bílek a žloutek v takzvané vaječné membráně, na druhé straně je pod vaječnou membránou malá vzduchová komora.
Vzduch, který obsahuje, se při vaření vejce rozpíná - a mohl by vejce roztrhnout. Obsah vzduchu ve vejcích se však liší a u velmi čerstvých vajec je ve vejcích velmi málo vzduchu. Čím je vejce starší, tím více se zvyšuje obsah vzduchu.
I když nevytvoříte „ventil“ pro vzduch, vejce často neprasknou. Jde spíše o preventivní opatření ke snížení rizika prasknutí. Vejce, která se dávají do vody při pokojové teplotě, často praskají ještě méně často, protože vzduch se z chladničky náhle neohřívá na teplotu varu.
Organická vejce mají také často mnohem silnější a robustnější skořápku - a proto praskají méně často. To však neplatí vždy pro všechna vejce od farmáře.
„Předurčený bod zlomu“
Vaření vytváří na vaječnou skořápku velký tlak. Pokud je skořápka uzavřená, mohlo by vejce prasknout.
Pokud se spojitá skořápka v jednom bodě rozbije vybráním vajíčka, lze lépe rozptýlit tlakové síly, které se mohou rozptýlit, a vajíčko často zůstane neporušené.
tipy a triky
Velký experiment s několika tisíci vejci jasně ukázal: 10% vajec, která byla sklizena, se během vaření zlomilo a 12% těch, která nebyla sklizena příliš. Sbírání vajíčka jen mírně snižuje riziko rozbití a prasknutí - ale riziko to snižuje.
