Obsah
- Naše doporučení
- Kritéria nákupu
- Často kladené otázky
- zařízení
Naše doporučení
# 1Brousek BearMoo v silikonovém držáku
| Typ | korund |
| Brusné plochy | 2 |
| hrubé zrno | 3 000 |
| jemnozrnný | 8 000 |
V recenzích zákazníků vyjádřili téměř všichni zákazníci nadšení pro kvalitu brousku.
čtěte na # 2
Sada brousků YIMIAY
| Typ | Bílý korund |
| Brusné plochy | 4. místo |
| hrubé zrno | 400/1 000 |
| jemnozrnný | 3 000/8 000 |
Drtivý počet zákazníků vyjádřilo ve svých recenzích spokojenost s kvalitou, někteří si stěžovali na měkké pouto.
číst více #alternativně
Brusná ocel WMF 36 cm
| Typ | Ocelový prut |
| Brusné plochy | 1 |
| hrubé zrno | Ostření oceli (uniformní) |
| jemnozrnný | Ostření oceli (uniformní) |
V recenzích byli zákazníci nesmírně nadšení kvalitou a ovladatelností brusné oceli od tradičního výrobce WMF.
pokračovat ve čtení
Kritéria nákupu
Druhy ostření kamenů
Vodní kameny. Tyto kameny je třeba před použitím namočit. Postačuje doba namáčení kolem 5 minut. Namočením zrna je dobře suspendováno, kal pak zajišťuje abrazi. Vodní kameny se nesmí používat suché.
Olejové kameny. Jsou určeny pro použití s brusnými oleji. V zásadě lze většinu vodních kamenů použít také jako olejové kameny, ale jakmile se poprvé použijí s olejem, nelze je použít s vodou, protože olej již nelze z kamene úplně vyplavit. Známé ropné kameny jsou kameny z Arkansasu.
Kameny na ostření diamantů. Tyto brousky obvykle sestávají z diamantových fragmentů ve vrstvě niklu, která slouží jako pojivo. Vzhledem k vysoké tvrdosti mlecího materiálu je také množství materiálu odstraněného z kotouče relativně velké. Tím je zajištěno, že nože jsou naostřeny obzvláště rychle, ale obvykle ne zvlášť čistě. Díky vysokému úběru materiálu se může také zvýšit opotřebení nože.
Ostření oceli. Jedná se o alternativu k ostření nožů: ostřením na brousicí ocel (u zvláště ostrých nožů také na koženém řemínku) se otřep, který se při řezání mírně ohnul, znovu zvedne a nůž je znovu ostrý. Časté broušení brousicí oceli (nejlépe ihned po několika řezech) znamená, že si nůž udrží svou ostrost déle a nemusí se brousit tak často. To také prodlužuje životnost nožů.
Štěrk
Pro výsledek mletí je rozhodující velikost zrna. Čím vyšší je zadaná zrnitost, tím jemnější je broušení. Akcie s vysokou velikostí zrna jsou pouze leštění a jemné broušení - pro ostření již otupeného nože je nutné použít hrubší zrna, zejména hrubá zrna pro opravu poškozených nebo zubatých nožů.
vazba
Brusné kameny mohou být vázány tvrdými nebo měkkými pojivy. Čím měkčí je pojivo, tím rychleji se brusné kameny opotřebovávají a častěji se musí oblékat. Měkčí pojiva se často používají pro vodní kameny a tvrdší vazby se často používají pro olejové kameny. To však nemusí vždy platit.
Správně naostřete nože
Často kladené otázky
Jakou zrnitost potřebujete pro základní broušení?
Pokud je nůž velmi silně poškozen (opravné broušení), použije se zrnitost mezi 80 a 400. Pokud je ostří velmi tupé, ale jinak neporušené, lze provést takzvané základní broušení se zrnitostí mezi 400 a 800. Praktické ostření (ostrost) se provádí s velikostí zrna 800 až 1200, díky čemuž je nůž ostrý a připravený k použití.
Kdy používáte větší zrnitost?
Po provedení základního ostření (použitelná ostrost) lze jemně doladit nože se zrnitostí 3 000 až 4 000. S velikostí zrna nad (6 000 až 10 000) jsou prováděny vysoce kvalitní lešticí řezy pro extra ostrost. Jemné ostření také zvyšuje retenci hran nožů, leštění se většinou provádí pouze v gastronomickém průmyslu.
V jakém úhlu musíte brousit?
U běžných (evropských) kuchyňských nožů by měl být úhel ostření přibližně 20 °. K udržení úhlu lze také použít brusnou pomůcku (úhelník). U ostření japonských nožů by však měl být úhel zvolen plošší. Zde se doporučuje úhel broušení kolem 10 ° - 15 °.
Kdy musíte oblékat brousky?
Povrch brousků se nerovnoměrně opotřebovává, takže se postupem času stávají nerovnými. K tomu dochází v krátké době, zejména u brousků s měkkým pojivem. Kameny můžete oblékat skleněnou deskou a mokrým brusným papírem se zvýšenou zrnitostí. Tím bude povrch opět hladký. Navlhčete k tomu vodní kameny.
Kde mohu získat ostřící kameny?
Dobré brousky obvykle koupíte v železářství (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Mnohem větší výběr najdete na Amazonu. Osvědčenými značkami pro broušené kameny jsou Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer a Apex.
zařízení
Läppstein
Lapovací kámen o zrnitosti 400
7,19 € Koupit z Amazonu
Aby byly nože čisté naostřeny, musí být povrch brousku vždy co nejrovnější. Proto je nutné občasné (častěji s měkkými pojivy) oblékání brusných kamenů. To lze provést pomocí skleněné desky a mokrého brusného papíru, u lapovacích kamenů je to obvykle jednodušší. Lapovací kámen by měl být vždy používán v zrnitosti vhodné pro příslušný brusný kámen.
Ostřejší pro zoubkované hrany
Ořezávátko DMT FSKE pro ozubené hrany, extra jemné
33,82 € Koupit z Amazonu
Zoubkované nože nelze naostřit na brousek (stejně jako zoubkované nože). Ale protože je také nutné udržovat ostré nože ostré, stojí za to si pro tento typ nože zakoupit speciální brusku. Doporučujeme používat diamantové brusky, které zajišťují rychlé broušení. Aby se zabránilo příliš velkému opotřebení, měly by se používat jemné brusné nástroje.
