Ovlivňuje velikost pórů chuť kávy?
Ano. Velikost pórů filtru má ve skutečnosti velmi rozhodující vliv. Pokud máte čas a chuť, proveďte experiment: Namísto svého kávového filtru vhoďte do držáku čajový filtr, naplňte jej příslušným množstvím kávového prášku a sledujte, co se stane. Nejprve si všimnete, že proces vaření trvá mnohem déle než obvykle. A když kávu vyzkoušíte, všimnete si, že chutná trochu hořce, silněji a možná trochu kysele. Je to proto, že čajové filtry mají jemnější póry než kávové filtry. Výsledkem je, že vodě trvá déle, než pronikne do kávového prášku a filtru a absorbuje více aroma než obvykle. V odborném žargonu se tomu říká „nadměrná extrakce“: Příliš mnoho přísad do kávy je absorbováno,čímž je negativně ovlivněna chuť.
Na druhou stranu, pokud používáte filtr s příliš velkými póry, například tenký bavlněný hadřík, voda protéká příliš rychle a neabsorbuje dostatek aroma. Výsledkem bude slabá, nepříliš aromatická káva. Tento jev se nazývá „nedostatečná těžba“.
Měli byste při nákupu věnovat pozornost velikosti pórů?
Ne. To by pravděpodobně také nebylo možné, protože velikost pórů není na obalu ani uvedena. Kávový filtr byl vynalezen před více než sto lety a doposud byl zdokonalen do takové míry, že velikost pórů je upravena tak, aby voda zůstávala v kontaktu s kávovým práškem asi tři minuty, aby mohlo dojít k dokonalé extrakci. To platí pro všechny kávové filtry. Pokud kávové filtry inzerují, že jejich póry jsou mimořádně jemné, je to možné z čistě jazykového hlediska, ale velikost pórů se neliší od velikosti jiných značek, protože pokud jsou póry příliš jemné, nebyl by to příjemný zážitek z kávy, jak je popsáno výše.
Závěr
Kupte si své oblíbené kávové filtry jako obvykle a nenechte se zmást reklamními opatřeními, jako jsou „extra jemné póry“ nebo „třízónové aroma“. Velikost pórů kávových filtrů je rovnoměrně zaměřena na optimální dobu extrakce - bez ohledu na to, zda filtrační sáčky stojí jedno nebo tři eura.
