Vyberte správnou brusnou ocel
Pokud jde o ostření oceli, je důležité zvolit správnou ostřící ocel pro správný účel. Existují následující typy ostření ocelí:
- rovnací oceli
- hrubovací brousící oceli
- jemně brousící ostřící oceli
Tvar ostřící oceli nebo materiál, ze kterého je vyrobena, však nemají žádný vliv na její vhodnost. Je však důležité, aby ostřící ocel byla vždy výrazně delší než nůž, který s ní chcete ostřit. A samozřejmě musíte správně používat ostřící ocel.
Rovnací oceli
Nejsou vhodné k ostření tupých nožů. Rovnací oceli pomáhají pouze obnovit původní ostrost nože po použití. I u těch nejostřejších nožů leží hrana po řezu na boku. Rovnací ocel opět narovná břit tak, aby měl opět plnou ostrost.
Ostřící oceli s hrubým řezáním
Tyto ostřící oceli odstraňují velké množství materiálu. Po několika (správných) zataženích můžete tupý nůž znovu dobře řezat. Měli byste je však používat pouze v případě potřeby (opotřebení nože).
Jemně brousící ostřící oceli
Ostré oceli s jemným štěpením odstraňují z břitu méně materiálu, a proto se neostří tak rychle jako hrubé oceli. Vedou však k jemnější ostrosti a méně drsné čepeli. Doporučuje se proto jemné broušení po hrubém broušení.
Správné používání brousicí oceli - pokyny krok za krokem
- nůž
- Ostření oceli
1. Držte nůž a brousicí ocel správně
Nůž a ostřící ocel by měly být drženy v jedné ruce. Nůž by měl být v „zkušenější“ ruce (tj. Vpravo pro praváky). Při prvním použití leží nůž nad ostřící tyčí.
2. Nejprve naostřete
Nakloňte kotouč v úhlu 20 ° k brousící oceli. Přetáhněte ostřící ocel půlkruhovým pohybem po celé délce čepele a po celé délce ostřící tyče, dokud nedosáhnete vrcholu.
3. Druhé ostření
Nyní položte nůž pod brousicí ocel tak, aby byla naostřena i druhá strana břitu. Postupujte stejným způsobem jako výše.
Jemné, velmi tvrdé nebo japonské nože
U citlivých, velmi tvrdých nožů je lepší použít brousek a nůž naostřit vodou. Některé velmi tvrdé oceli (tvrdost Rockwell často až 63 nebo 65) jsou často tvrdší než ostřící ocel (tvrdost Rockwell mezi 60 a 70). Tyto oceli se také často používají v japonských nožech. Jeho ostří je díky své extrémní tvrdosti velmi citlivé. Ostření oceli zde není vhodné.
tipy a triky
Při dobré ostřící oceli a správné technice stačí při jedné aplikaci každou stranu přes ocel šestkrát až osmkrát natáhnout, aby se nůž ostřil opravdu dobře.
