Ostření ocelových verzí
Abychom neporovnávali jablka s hruškami, je třeba si nejprve ujasnit, jaký typ brusné oceli by chtěl použít.
Honovací ocel (ostřící ocel)
Existují ostřící oceli pro velmi ostré nože, které pouze udržují ostrost - neodstraňují žádný materiál, ale pouze narovnávají čepel nahoru, když je po řezání mírně ohnutá na stranu. Takové ostřící oceli lze vždy použít, neodstraňují žádný materiál a nezpůsobují žádné opotřebení. Neostří však matné nože.
„Skutečně ostřící oceli“ (řezná ocel)
Skutečné brousící oceli mají buď broušené takzvané „vlaky“, nebo jsou potaženy diamantem nebo safírem. Jsou k dispozici v hrubém nebo jemném provedení.
Keramické povrchové úpravy
Vypadají velmi podobně jako brusná ocel, ale zde použitý materiál je keramika. I zde existují různé tvary od hrubých po jemné. Stejně jako u ocelového modelu potřebujete pro každý štěrk samostatnou brusnou ocel.
Porovnání během odstraňování
Keramika odstraňuje materiál ještě více než tažené oceli. To znamená, že tupé ostření nožů je rychlejší - ale rychlost také znamená větší úběr materiálu a tím i vyšší opotřebení nože.
Bylo by však nutné provést skutečně smysluplné srovnání mezi dvěma konkrétními modely. Oceli na ostření oceli mají také vysokou rychlost úběru materiálu, zejména jsou-li potaženy safírem.
V mnoha případech je břit drsný a dosti nepravidelný s ocelí, což také nečiní nůž úplně ostrým. Dobrá keramická tyč je zde často lepší než špatná tyč z hrubé oceli. Obecně to však nelze říci.
tipy a triky
Nikdy byste neměli brousit velmi ostré nože nebo nože s velmi vysokou tvrdostí pomocí brousicí oceli (některé nože jsou tvrdší než brousicí ocel). Stejně jako u všech ostatních nožů se zde doporučuje velmi jemný brousek se zrnitostí 1 000 a 3 000. Jemně, velmi ostře brousí a ostří je velmi hladké, ale nějakou dobu to trvá a vždy to zalévá. Pomocí brousku můžete brousit ostře i jemně.
