Kvalitativní charakteristiky damaškového nože
V luxusní třídě damaškových nožů jsou kovy a ocel kovány dohromady až ve třech stovkách vrstev. Při výrobě nožů se každý kovář snaží dosáhnout ideálních vlastností.
- Zachování okraje
- tvrdost
- Zachování ostrosti
- Možná funkce samoostření
- Textury a optická struktura
V závislosti na konstrukci a řemeslném zpracování se při ostření nože v damašském stylu brousí jednovrstvá nebo alespoň třívrstvá ostří čepele.
Vlhkost a rez
Většina damaškových nožů není korozivzdorná, protože použití nerezových slitinových materiálů, jako je chrom, výrazně omezuje použitelnost technologie damascenského kování. Aby se odstranila rez z damaškového nože, lze leštící olej vyleštit a odstranit tak rez. Pokud nebudete nůž delší dobu používat, doporučuje se, aby byl nůž lehce naolejován.
Trvalá suchost damaškového nože před skladováním je důležitější z důvodu korozních vlastností než u variant nerezového nože. Po použití by měl být nůž očištěn měkkým hadříkem a vyleštěn do sucha. Ponechání v umyvadle nebo sušení na vzduchu podporuje tvorbu bleskové rzi.
Smrštění dřevěné rukojeti
Pokud nýty v rukojeti damaškového nože stoupají nebo klesají, je to způsobeno smrštěním dřevěné rukojeti. To se může stát zejména u nožů, které se delší dobu nepoužívají a které jsou deponovány vlhkou rukojetí. Opětovným navlhčením rukojeti se dřevo rukojeti opět roztáhne a znovu "zachytí" nýty. Preventivně lze dřevo každou chvíli leštit lněným nebo olivovým olejem.
Jak udržet váš damaškový nůž ostrý
1. Pravidelně odstraňujte
Vždy byste měli mít po ruce poutko. Odstranění čepele po každém pátém až desátém použití udržuje ostrost.
2. Udržujte nerez
Vždy udržujte svůj damaškový nůž co nejsušší. V ideálním případě byste měli minimalizovat doby nečinnosti, když je zařízení v provozu, tím, že jej osušíte měkkým savým hadříkem.
3. Čistěte pouze ručně
Nikdy nedávejte damaškový nůž do myčky.
Jak naostřit svůj damaškový nůž
1. Výběr vodního kamene
Japonský vodní kámen o zrnitosti 1 000 a více stojí kolem sto eur. Ideální jsou kombinované varianty, jedna strana má zrnitost 1000 a druhá strana od 3000 do 8000.
2. Připravte vodní kámen
Zalijte vodní kámen podle pokynů výrobce.
3. Předbroušení
Nejprve pískujte o zrnitosti 1000.
4. Hlavní řez
Hlavní broušení se provádí na zrnitosti nejméně 3000.
5. Odstraňte otřepy
Po broušení otřepte.
tipy a triky
Najděte dodavatele na ostření nožů a nechte je prokázat své ruční řemeslo na „normálním“ noži.
