Konzervování nebo konzervace ve sklenicích
Jídlo se umístí do čistého, nejlépe sterilizovaného skla. Pokud je ovoce nebo zelenina hustá, musí být sklenice částečně naplněna vodou nebo vhodnou šťávou. Sklenice se poté zahřejí ve velké pánvi. V hrnci je také trochu vody. Během vaření se vodní pára ve sklenici rozpíná a zvyšuje se tlak. Když sklo vychladne, vzduch ve skle se smrští a vytvoří se vakuum. Toto vakuum utěsňuje sklo vzduchotěsně.
- Sterilizace nádob
- Naplňte sklenice
- Nasaďte gumový kroužek
- Zajistěte kryt pomocí svorky
- Vytvářejte přetlak teplem
- Chlazení pak vytváří podtlak
Svorky z teleskopických brýlí
U skutečného konzervárenského hrnce, který používá speciální konzervárenskou vložku, obvykle není nutné upínat sklenice. Zde však může poskytnout i další zabezpečení. Konzervační vložka má speciální háčky, které jsou tlačeny dolů v centrálně namontované tyči. Skleněné víko je tímto hákem již zajištěno.
Někdy jsou však sklenice v těchto varných nádobách umístěny v několika vrstvách. I tehdy není nutná žádná závorka. Naopak, ke sklu se obvykle stejně nedá připevnit žádná svorka.
Nasaďte brýle na šroubovací brýle
Staré dobré teleskopické nádoby, například od společnosti Weck, jsou mnohem vhodnější pro konzervování než nádoby se šroubovacím uzávěrem. Šroubovací uzávěr může rezivět a tento uzávěr nelze nikdy sterilizovat tak bezpečně, jak to umožňuje čisté skleněné víčko. U teleskopických brýlí nedojde ke kontaktu gumy na okraji s potravinami.
Konzervování v troubě
Namísto konvice na konzervování můžete také své sklenice uchovat v troubě. Princip je podobný, pouze zde se sklo položí na vyšší plech, který se poté znovu naplní vodou. Brýle by se neměly srazit na tácku. Jemné ovoce se vaří v troubě na přibližně 160 stupňů. U zeleniny byste měli nastavit teplotu výrazně vyšší, kolem 200 stupňů.
tipy a triky
Konzervování džemů nebo jablek v nádobách se šroubovacími uzávěry se trochu liší od konzervování v teleskopických nádobách. Na jedné straně musí být tyto brýle naplněny až po okraj. Na druhou stranu je užitečné umístit nádoby na víko, aby se ochladily. Kromě toho tyto sklenice není nutné vařit, pouze vařící horké jídlo se nalije do předehřáté čisté sklenice.
