Základní princip
U indukční varné desky se magnetické proudy přeměňují na teplo. Důvodem jsou elektrické vířivé proudy, které vznikají ve všech magneticky vodivých (feromagnetických) železných kovech. Vířivé proudy indukované magnetickým polem (odtud název) způsobují, že dno hrnce je horké a jídlo určené k vaření je zahřáté.
Režim akce
Technickým srdcem indukční varné desky je cívka, kterou protéká vysokofrekvenční proud s frekvencí mezi 20 a 100 kHz. Proudový tok vytváří vířivé proudy v tenké vnější vrstvě dna nádoby. Vzhledem k tomu, že elektrický odpor dna nádoby je mnohem větší, je elektrická energie pulzního magnetického pole, které se tam nachází, z velké části přeměněna (přibližně 80 - 90%) na tepelnou energii. K přeměně energie na teplo přispívají také takzvané ztráty magnetickým obrácením.
Dno hrnce se zahřívá a přenáší teplo přímo na jídlo, které na něm leží. Někdy je stěna hrnce také vyhřívaná. To vede k rychlejšímu ohřevu jídla než u klasických kamen, kde se teplo přenáší přímo z varné desky na dno hrnce.
Energetická účinnost
Během fáze vaření, tj. Při rychlém ohřevu jídla nebo tekutin v hrnci, je indukční vařič přibližně o 30% účinnější než vařič s přímým přenosem tepla. Ztráty při přenosu jsou zde výrazně vyšší.
Celkově je však počáteční výhoda z hlediska spotřeby energie poněkud vyrovnána, celkový rozdíl v požadované energii mezi indukčními vařiči a klasickými keramickými varnými deskami je o něco méně než 20%.
Požadavky na použité hrnce
Na indukční varnou desku lze použít pouze speciální hrnce. Vaše dno musí být nejen elektricky vodivé a mít feromagnetické vlastnosti, ale také musí mít výrazně vyšší elektrický odpor než měděná cívka, aby došlo k přeměně na tepelnou energii. Čistá měděná základna by tento požadavek prakticky nesplňovala.
Tloušťka dna hrnce je také rozhodující pro distribuci tepla. Čím silnější je dno hrnce, tím vyšší je elektrický odpor a tím lepší je rozložení tepla.
tipy a triky
Obvykle se můžete spolehnout na štítek s vhodností pro indukci na dně nádoby (symbol svinuté cívky, podobný vláknu ve staré žárovce). V jednotlivých případech však nemusí být nádoba pro indukční vařič příliš vhodná.
