Nadmořské výšky mezi prohlubněmi
Vroubkovaný nůž se skládá z po sobě následujících žlabů, mezi nimiž je vyvýšená čepel. Pokud je tato vyvýšenina plochá a zaoblená, jedná se o nůž na chléb. Čím ostřejší jsou nejvyšší body, tím výraznější je pilový charakter.
Výrazné pilové kotouče, které také prořezávají kosti masa, jsou často naostřeny ve dvojité řadě. Obě strany břitu jsou odsazeny, což zdvojnásobuje počet zubů pily. Vyžadují téměř přesně dvojnásobné úsilí při broušení.
Odstranění broušení vyžaduje schopnost konečného ostření
Když je potřeba naostřit kuchyňské nože, zoubkované hrany jsou téměř vždy jedním ze zúčastněných předmětů. Nejprve je však třeba zkontrolovat, do jaké míry je ostření skutečně nutné. Na rozdíl od ostření rovných čepelí je počet možných kroků ostření u vlnitých nožů omezen.
Příslušný úběr materiálu vede ke změnám ve vztahu mezi depresí a elevací. U velmi starých nožů, které již byly často naostřeny, to může změnit úhel ostření. V extrémních případech již nelze provést požadované úhlové rozměry. V tomto případě musí být znovu vytvořena celá zoubkovaná hrana.
Korálky ve tvaru klobásy nebo mlecí tyče
Tvar jednotlivých žlabů je zaoblený a konkávní. Šířka každého vybrání určuje průměr brusného nástroje, který přichází na „strany“, kde se vytváří ostrost. Čepele tohoto typu lze brousit pouze brousky ve tvaru disku, které mají speciálně navrženou povrchovou strukturu.
Disky mají brusné kuličky ve tvaru „klobásy“. Musí odpovídat dutému rozestupu čepele nože. Použitím těchto nástrojů zůstávají náklady na broušení mírné.
Alternativou je broušení bez brousku. Dutiny musí být vybroušeny jednotlivě pomocí keramické brusné tyče nebo diamantového pilníku. Jednotnosti v této práci mohou dosáhnout pouze zkušení odborníci.
tipy a triky
Pokud si uděláte čas, můžete jednostranně zoubkované hrany brousit relativně dobře sami. Oboustranné brousky by se měly brousit, protože jen těžko dosáhnete požadované rovnoměrnosti.
