Jaký topný materiál lze použít?
Uhlí by se nikdy nemělo používat k ohřevu kamenné pece. S lisovanými dřevěnými briketami je také třeba zacházet opatrně, protože by mohly obsahovat škodlivé látky. Na druhou stranu jsou kulatiny, které nejsou příliš velké a silné, optimální. V zásadě lze použít všechny druhy dřeva. Jehličnaté dřevo, jako je smrk, však může způsobit tvorbu lesklých sazí kvůli množství pryskyřice, kterou obsahují. Pro první zahřátí jsou zvláště vhodná měkká dřeva, jako je bukové dřevo.
K osvětlení by se vždy měly používat ekologické grilovací zapalovače nebo kartony na vejce. Koneckonců, člověk by raději neměl mít znečišťující látky tiskařské barvy z velkého množství novinového papíru ve vlastním jídle z kamenné pece.
Na co byste si měli dávat pozor po dlouhých přestávkách?
Většina fanoušků tradičního umění pece na dřevo je obeznámena se skutečností, že kamenná pec musí být po vybudování pomalu vypálena. Trouba však musí být nejprve znovu vysušena, i když nebyla delší dobu používána. Pokud se tak nestane, riskujete prasknutí nebo dokonce rozbití kopule kamenné pece spolu s komplikovanou izolací. Proto byste měli po dlouhé přestávce zapálit v troubě několik dní, než poprvé po dlouhé přestávce upečete, aby mohla pomalu vyschnout.
Nejprve zahřejte, pak pečte
V případě pece na dřevo nebo kamenné pece, kterou lze použít k pečení pizzy a chleba, se pec nejprve ohřívá ohněm přímo v peci. Po zapálení několika malých polen zapalovačem se poleny nahromadí v přední až střední části kamen. Protože troubu již nelze během pečení jednoduše znovu ohřát, je třeba použít dostatečné množství paliva.
Dokud se plameny ohně lžou, dvířka trouby by nikdy neměla být úplně zavřená. Jakmile dřevo shoří na žhavé uhlíky, jsou kousky žeravého uhlí pomocí posuvníku rovnoměrně rozloženy po celé podlahové ploše kamen. Později jsou zbytky uhlíků a popel vymeteny ze sporáku.
Vzhledem k tomu, že teplo uložené v pálených šamotových cihlách pece je zpočátku obvykle příliš velké, musíte počkat asi čtvrt hodiny (se zavřenými dveřmi pece). Pečicí podlahu lze poté otřít mokrým koštětem (vyrobeným z přírodních materiálů), protože to umožňuje pronikání vodní páry do pečící komory.
Posuďte teplo správně i bez teploměru
Chcete-li ve své kamenné peci upéct chléb, můžete teplotu odhadnout pečením pizzy, drobného pečiva nebo tarte flambée. Do trouby můžete také hodit menší množství mouky. Pokud hnědne jen pomalu, je teplota pro pečení chleba správná. Pokud naopak rychle zčerná, je trouba stále příliš horká na chleba na dřevo.
Perfektní sekvence při pečení kamennou pecí
Dobrá kamenná pec může poskytnout až pět hodin tepla na pečení a vaření poté, co byla předehřátá až na dvě hodiny. Následující sekvence vám pomůže vytěžit maximum z tepla trouby:
- Tarte flambée, pizza, sušenky
- bochník
- Pečeme v litinové nádobě, zeleninu
- Sušené ovoce
