Jaký je rozdíl mezi tradičním pečením v kamenné peci a moderní troubou?
Se správnými pokyny, vysoce kvalitními materiály a potřebnou trpělivostí si můžete kamennou pec postavit sami na zahradě nebo na terase. Nakonec přijde na správnou izolaci. Pouze naprosto správně postavená kamenná pec v kombinaci s optimální technologií ohřevu umožňuje přípravu křupavého chleba na dřevo nebo lahodného tarte flambée.
Zatímco moderní trouba v kuchyni troubu neustále ohřívá, tradiční kamenná pec se nejprve ohřívá před samotným procesem pečení. To může trvat až dvě hodiny a stane se to v pekárenské komoře (která uchovává teplo), ve které se chléb nebo pečivo upečou později. Když je dřevo téměř úplně spáleno, zbývající uhlíky jsou smeteny ze sporáku.
Vzhledem k tomu, že trouba může mít zpočátku stále více než 300 stupňů Celsia, obvykle musíte počkat alespoň čtvrt hodiny, než si můžete připravit tarte flambée a sušenky, pak chlebový altánek a nakonec maso a zeleninu.
Recept na tradiční farmářský chléb z pece na dřevo
Kamennou pec na zahradě lze perfektně použít k pečení chleba podle tradičních receptů. Pro dva bochníky klasického farmářského chleba z žitné a pšeničné mouky potřebujete následující ingredience:
- 500 gramů pšeničné mouky
- 1000 gramů žitné mouky
- 125 gramů kvásku (vyžadováno pro všechna chlebová těsta s vysokým podílem žita)
- 1 kostka (42 gramů) čerstvého droždí
- cca 1000 až 1 200 ml vody (vlažné)
- 1 lžíce chlebového koření
- 1 lžíce soli
Nejprve rozdrobte droždí a promíchejte je v misce s kváskem a polovinou vody. Po promíchání ručním mixérem se do této směsi vmíchá mouka, přičemž koření bylo s moukou předem smícháno. Přidejte zbytek vody do směsi, dokud nebude mít hladkou konzistenci. Po asi 30 minutách odpočinku vytvarujte z těsta mokré ruce bochníky. Vložte je do kontrolních košů, kde mohou stoupat dalších 30 minut. Pak můžete bochníky v předehřáté troubě „zastřelit“. Při teplotě kolem 210 stupňů Celsia by měly být pečeny asi za 1 hodinu.
Kdy má trouba správnou teplotu pro chleba na dřevo?
Moderní kamenné pece jsou v některých případech vybaveny teploměrem. Ani to však nemusí vždy spolehlivě ukazovat teplotu na dně trouby. S trochou zkušeností však můžete pocítit, kdy nastal ten pravý čas na takzvané „střílení“ chlebů.
Nejprve byste měli po ohřátí a krátké přestávce připravit tarte flambée a sušenky. Vzhledem k tomu, že se pečou rychleji, je možné velmi dobře odečíst teplotu v troubě. Můžete také posypat špetku mouky v troubě. Pokud rychle zčerná, je stále příliš horký na bochníky chleba. To platí také v případě, že se zmačkané noviny vznítí v troubě bez otevřeného ohně nebo uhlíku. Pokud naopak sypaná mouka zhnědne jen pomalu, měly by být vytvořeny perfektní podmínky pro chleba na dřevo.
