Proč kamenná pec potřebuje izolaci?
Kamenná pec na pizzu, chléb a tarte flambée musí být řádně ohřátá, aby bylo možné tradiční pečení s příjemným výsledkem. Aby to bylo vůbec možné, je třeba při stavbě kamenné pece vzít v úvahu určité základní požadavky.
Aby plech na pečení nebo mezipodlaha komory na pečení na spodní straně příliš nevychladly, měla by být mezi tuto podlahu a spodní konstrukci vložena izolační vrstva. Podstavec je obvykle vyroben z betonu. Pro izolaci mezi betonem a podlahou pro pečení lze použít například desky z pěnového skla nebo křemičitanu vápenatého.
Kupole a komín však musí být ze všech stran izolovány. Pokud tak neučiníte, může se extrémně zkrátit životnost celé trouby. Při stavbě pece však není izolační vrstva na kupole připojena. Trouba by měla být nejprve asi pětkrát zahřátá na přibližně 300 stupňů Celsia. To obvykle vede k mírným prasklinám v materiálu. To je ten správný čas na aplikaci izolace.
Dokonce i koupené kamenné pece musí být na místě často izolovány
Různí prodejci nabízejí na internetu různé kamenné pece, jako jsou pece na pizzu a pece na dřevo. Vzhledem k povaze hmoty však ani tyto pece obvykle nejsou plně izolované. Nakonec je třeba nejprve uvést trouby do provozu. Kromě toho by opláštění izolační vrstvy výrazně zvýšilo přepravní hmotnost.
Jak se vytváří izolace na kopuli kamenné pece a proč?
Kamenná pec se v zásadě skládá ze dvou dómů s izolační vrstvou mezi nimi. Pokud chybí vnější kopule a izolace, kopule by se po každém použití příliš rychle ochladila. Potom může v materiálu vzniknout napětí, které může po několika procesech pečení vést k vážnému poškození materiálu.
Podle obvyklého postupu se nejprve připraví základna pro troubu spolu s izolací pro základnu na pečení. Pokud byla kamna na něm poté upevněna a několikrát zahřátá, jak je popsáno výše, lze kolem kopule připevnit izolaci a upevnit ji plotem z králičího drátu. Běžnou maltu (7,79 EUR na Amazonu *) lze poté aplikovat jako povlak. To pak může být nakonec opatřeno základním nátěrem, nátěrem a impregnováno.
Tyto materiály lze použít k izolaci pecí na pizzu a pekáren
K izolaci kamenné pece lze použít různé materiály:
- Expandovaná hlína
- Kamenná vlna (27,50 EUR na Amazonu *)
- Rohože z keramických vláken
- jiné ohnivzdorné vlněné izolační rohože
Pamatujte, že při zpracování většiny izolačních materiálů byste měli nosit ochranný oděv včetně respirátoru (kvůli škodlivým částicím vláken). Pokud jsou rohože z keramických vláken později zcela pokryty maltou, nehrozí již žádné nebezpečí, pokud jde o připravené jídlo.
