Jak horká může být přilnavá fólie?
Intuitivně nemusíte mít obavy, že byste do chladničky vložili fólii. A to je docela pravda. Pokud jde o teplotní odolnost přilnavého filmu, měřeno proti obvyklému spektru humánního použití, je podstatně odolnější vůči chladu než teplu.
Numericky je teplotní tolerance přilnavého filmu zhruba v rovnováze. To znamená, že vydrží přibližně stejné množství v obou směrech, konkrétně kolem 100 ° C v oblastech mínus a plus. V oblasti plus to jde ještě o něco dále. Z konkrétního chemického hlediska si LD-PE (nízkohustotní polyethylen), ze kterého se vyrábí většina produktů, zachovává typické vlastnosti amorfního polymeru v následujících teplotních mezích:
- Mínus 100 ° C: teplota skelného přechodu (materiál křehne a rozpadá se)
- Plus 130 až 145 ° C: bod tání
Dokáže to potravinářská fólie v troubě vydržet?
To však neznamená, že potraviny zabalené do potravinářské fólie by měly být bezpečně vařeny v troubě při teplotě až 129 ° C. Protože přilnavá fólie, která je k dispozici na trhu, je vždy složena trochu jinak. S teoretickou teplotou tání LD-PE byste proto měli být opatrní. Některé produkty navíc obsahují (v jednotlivých případech) změkčovadla, která by se mohla rozpouštět při mírně vysokých teplotách.
Nicméně s určitou bezpečnostní rezervou pro teplotu tání můžete použít potravinářský film jako držák příchuti nebo tvaru pro jídlo v troubě. Pravidlo pro toto je: při vaření při nízkých teplotách, maximálně 100 ° C, je vše v pořádku. A to je zcela dostačující pro jemné drůbeží přípravky smíchané s bylinkami nebo jemně vařená zeleninová jídla. Aby bylo zajištěno, že teplo je v potravinách lépe distribuováno a zadržováno, má často smysl obalit vrstvu potravinářské fólie hliníkovou fólií.
Je samozřejmě důležité, abyste měli dobrý přehled o teplotě. Pec by proto měla být spolehlivá při udržování teplot a měla by mít spolehlivé skutečné zobrazení. Alternativně můžete do prostoru vaření umístit samostatný teploměr.
