Keramické čepele: tvrdší než ocel
Keramické čepele jsou ve skutečnosti často tvrdší než obvyklé čepele nožů vyrobené z oceli, což je přesně to, co je dělá tak populární. Ocel se měří v jednotce HRC, což je zkratka pro tvrdost podle Rockwella.
Zatímco běžné čepele nožů dosahují mezi 52 a maximálně 65 HRC, opravdu dobré keramické nože lze dokonce klasifikovat na 67 HRC. Proto trvá dlouho, než se keramická čepel skutečně opotřebuje.
Keramika má oproti oceli další výhody: Je obzvláště lehká, odolná vůči kyselinám a nerezavějící. Kromě toho je velmi snadné se o něj starat, protože má těsně uzavřený povrch.
Nechte keramické nože nabrousit odborníkem
Keramické čepele jsou velmi tvrdé, ale také velmi tenké na svém extrémním konci. Tady se při ostření něco rychle odlomí nebo se objeví nepříjemné otřepy, které nelze tak snadno odstranit.
Většina výrobců proto doporučuje, aby si jejich zákazníci nechali keramické nože nabrousit profesionálem. Často existuje i bezplatná služba výrobce: pošlete nože a nechte je nabrousit zpět.
Naostřete si keramický nůž sami
Chcete si stále brousit svůj keramický nůž? Pak prosím vezměte na vědomí následující body, abyste dosáhli nejlepšího možného výsledku:
- Použijte speciální diamantové ořezávátko.
- Pro snadné přeostření stačí zrnitost 1000.
- Ujistěte se, že máte neklouzavý povrch.
- Nůž opatrně veďte oběma rukama.
- Položte palec na stranu čepele.
- Extrémní bod obruste pod ostrým úhlem mezi 10–15 stupni.
- Pro střed nože je dostatečný úhel asi 60 stupňů.
- Nejlepší je několikrát pracovat oběma noži.
- Cítíte jemný stupeň doostření a nechte ho pomalu bloudit po čepeli.
- Mezitím odstraňte keramický prach foukáním nebo vlhkým hadříkem.
- Pokud použijete vodu, poté vše dobře osušte.
tipy a triky
Při prvním broušení buďte velmi opatrní a věnujte si čas. Nejprve si vytvořte dobrý cit pro materiál, abyste při pozdějších brusných průchodech mohli pracovat rychleji a konkrétněji.
