Princip činnosti
U espressa je zvláštní to, že voda je lisována přes prášek espressa při tlaku 9 bar. Tento vysoký tlak způsobí, že kávový prášek přijde do kontaktu s vodou po dobu přibližně 25 sekund. Aby bylo espresso úspěšné, musí být splněno několik podmínek:
- Fazole espressa musí být jemně mletá (stupeň mletí 2 až 3), aby voda mohla v krátkém čase absorbovat dostatečné aroma. Čím jemnější jsou fazole mleté, tím větší je kontaktní plocha a více aroma může voda absorbovat.
- Espresso prášek je třeba pevně stlačit, aby nemohl létat, jakmile na něj voda narazí. Mlýnky na kávu jsou často vybaveny tamperem pro stlačení espressa. Jelikož na něj portafilter tlačíte pouze zespodu, nemůžete zde vyvinout dostatečnou sílu. Proto vám doporučujeme zakoupit gumovou podložku a tamper z nerezové oceli. Můžete tedy podepřít portafilter na gumové podložce a stlačit espresso prášek krátce, ale pevně tamperem.
- Prášek espressa v portafiltru musí být rovnoměrně rozložen, aby v něm nebyly žádné kanály. Za tímto účelem naplňte portafiltr až po okraj práškem espresso a přebytečný prášek otřete prstem, aniž byste prášek stlačili!
Existují také kávovary na espresso, kde lze nastavit tlak, dokonce i nad 9 barů. To je spíše pro kávové profesionály, kteří se rádi hrají s chutí. Optimální tlak je obecně 9 bar.
Stavba espressa
Tlak je obvykle generován elektrickým čerpadlem. Tím se transportuje horká voda o teplotě 90 až 95 ° C do varné skupiny, kde je připojen portafilter.
Dobrý espresso kávovar má navíc parní trysku, která se používá k napěnění mléka, a hubici na horkou vodu, například k přípravě čaje nebo kávy espresso. Tyto dva výstupy jsou buď připojeny ke stejnému vodnímu kotli (jeden okruh), nebo mají samostatný vodní okruh (duální okruh) nebo dokonce vlastní kotel (duální kotel), protože zde požadovaná teplota vody je 120 až 130 ° C. Více informací o jednokruhových, dvouokruhových a duálních kotlech najdete zde.
tipy a triky
Trochu experimentujte s kávovarem: jednou lehce stiskněte prášek na espresso a jednou to přehánějte. Nepochybně si všimnete rozdílu v chuti espressa!
