Legislativní normy
Nerezové oceli se vždy skládají ze slitin vyrobených z různých kovových směsí. Pokud předměty nebo povrchy z nerezové oceli přijdou do styku s potravinami, nesmí agresivní přísady, jako jsou kyseliny, kov „rozpouštět“. Aby se zajistilo zdraví, zákonodárce definoval tzv. Spotřební zboží ve styku s potravinami.
Rozhodujícím faktorem při hodnocení a použitelnosti je odolnost proti korozi vůči kapalným a pevným látkám. Zákonným požadavkem, upraveným v evropské normě EN 10088, je trvalá odolnost proti korozi. Výrobci nerezové oceli používají ke splnění tohoto požadavku ve svých slitinách přibližně deset až dvacet procent chrómu.
Slitiny reagující na neutrál
Existuje více než sto takzvaných nerezavějících ocelí, které jsou vhodné pro použití při styku s potravinami. Kromě chromu se jako slitinové slitiny používají kovy, jako je molybden, nikl a titan. Neměly by se používat nerezové oceli legované sírou, které se vyrábějí hlavně v Asii.
Nerezová nerezová ocel je obzvláště vhodná pro potraviny, protože hygienická údržba je možná bez problémů. Proto je mnoho potrubí na pitnou vodu vyrobeno z nerezové oceli. Pro speciální typy použití jsou vybrány vhodné typy slitin, například zvláště tepelně odolné varianty grilovacích roštů.
Čištění, pečení a magnetismus
Pokud se při přípravě jídla používá nádobí z nerezové oceli, je možné čištění nerezových nádob také se silně spálenými zbytky, protože nerezová ocel je mechanicky odolná.
Pro správné používání nerezové pánve se doporučuje ji před prvním použitím vypálit. Indukční magnetické nerezové oceli jsou o něco citlivější než nemagnetické výrobky.
tipy a triky
Pokud si všimnete barevných změn, jako je zakalení, matnost nebo trvalá ztráta lesku na nerezových površích, neměli byste již používat příslušná zařízení nebo povrchy ke zpracování potravin. To může také ovlivnit jednotlivé části, například ze sady příborů.
