Austenitické nebo feritické, magnetické nebo ne
Větší část nerezových ocelí patří do skupiny austenitických slitin, jejichž kovové části vyvíjejí malý nebo žádný magnetismus. Aby se magnetizovala nerezová ocel, musí být vytvořeny feritické slitiny. Feritické slitiny mají také vysoký obsah chromu mezi deseti a dvaceti procenty, ale obsahují méně nemagnetického uhlíku než austenitické nerezové oceli.
Oba typy nerezové oceli lze vždy vyrobit bez rzi. Feritické slitiny jsou však o něco náchylnější na takzvanou důlkovou korozi, která může nastat například v otvorech a závitech. Přímý kontakt nerezového plechu s potravinami je možný u obou typů slitin.
Magnetické slitiny náchylnější k poruchám
Přirozeně je výroba slitiny s obsahem železa, které nerezaví nerezovou ocel, složitější. To vysvětluje vyšší průměrné nákupní ceny pro indukčně kompatibilní nerezovou ocel. Hrnec z nerezové oceli s elektromagnetickou základnou musí absorbovat „vířící“ elektromagnetismus z cívky a přenést jej na jídlo.
Vzhledem k tomu, že díky magnetickým slitinám je nerezová ocel dražší a citlivější, vyrábí se mnoho dílčích slitin, které způsobují částečnou magnetizaci. Tyto takzvané duplexní oceli jsou mírně až středně magnetické. Mohou být použity pro indukční přenos, ale s omezenou účinností.
Kovové chování magnetických nerezových ocelí znamená, že se poškozené povrchy mohou vyvíjet rychleji. Zejména v případě duplexních slitin teplota žíhání klesá a při jejich dosažení dochází ke strukturním změnám ve struktuře slitiny.
Účinky magnetismu
Mezi nerezovými ocelemi existuje řada druhů slitin, které jsou nemagnetické a nelze je magnetizovat. Tyto druhy oceli jsou zvláště důležité při použití v technickém prostředí, protože například neinterferují s elektromagnetickými zařízeními.
Zjednodušeně řečeno, každý magnetismus z nerezové oceli ovlivňuje různé elektromagnetické signály a vlastnosti jiných elektronických zdrojů, od kardiostimulátorů až po mobilní telefony. Pokud chcete vařit nebo smažit s indukcí, měli byste respektovat bezpečnostní pokyny výrobce.
- Magnetické nádobí z nerezové oceli vždy umístěte tak, aby zcela zakrylo topnou plochu varné desky.
- Během procesu ohřívání se zapnutými cívkami dodržujte bezpečnou vzdálenost nejméně deset centimetrů.
- Lidé s kardiostimulátorem by si měli udržovat vzdálenost nejméně osm palců.
- Nesmí se používat nádobí, které není výslovně uvedeno pro indukci.
tipy a triky
Otestujte svou nerezovou ocel na magnetické vlastnosti pomocí normálního magnetu a mějte na paměti, že u nádobí kompatibilního s indukcí je magnetická pouze spodní část. Čím silnější magnet drží, tím větší a tím účinnější je stupeň ohřevu během indukce.
