Smrt začíná životem
S odkorněním a otevřením láhve na víno je chuťová „smrt“ obsahu jistá. Rozhodující chemickou reakcí je přísun kyslíku. Když víno začne „dýchat“, oxidace změní chuť. Čím více kyslíku působí, tím rychleji se mění chuť.
Dýchání vína ihned po otevření je žádoucí a rozhodující účinek. V prvních okamžicích „svobody“ kapka rozvíjí své vůně a příchutě. Při dekantaci se otevřený povrch vína zvětší, aby se tento účinek urychlil. Vývoj trvá až hodinu, poté následuje ideální čas na pití. Po tomto vyvrcholení začíná „smrt“ vína, která v závislosti na zbývajícím množství a skladování končí smrtí po několika dnech.
Tímto způsobem máte dobrý vliv na zbytky po uzavření láhve vína
Zavřete vzduchotěsně
V zásadě lze dodávku kyslíku přerušit jakýmkoli druhem vzduchotěsného uzávěru. Nezáleží na tom, zda použitý korek vložíte do otvoru obráceně, použijete skleněnou, gumovou nebo kovovou zátku nebo jiný kryt, pokud je přerušen přívod vzduchu.
Dekantace
Kyslík zachycený v lahvi pokračuje v práci. Čím menší je zbývající množství vína, tím rychleji zemře. Účinek můžete zpomalit, pokud víno přenesete do menší láhve.
Chladný
Po ochlazení se oxidace zpomaluje. Otevřené víno také vložte do chladničky. Před vypitím nechte červené víno dosáhnout normální teploty.
Skladujte ve svislé poloze
Čím menší je povrch vína, který přichází do styku s kyslíkem, tím nižší je oxidační aktivita.
Vytvořte vakuum
Účinek vakuové pumpy je mezi milovníky vína kontroverzní. U vysoce kvalitních kapiček může být zavedení ochranného plynu, například argonu, užitečné. Vytlačuje kyslík a prodlužuje chuťový život.
tipy a triky
Jako obecné pravidlo můžete předpokládat, že s každou čtvrtinou, která je v lahvičce menší, chuť zemře o dva dny dříve. Čtvrtina zbytku zemře po dvou dnech, polovina po čtyřech dnech a tři čtvrtiny mohou přežít až šest dní.
