Proveďte výběr ostrý jako břitva
Manipulace s noži a potěšení z nich vyplývá z jejich použitelnosti. Tupá čepel je trochu jako auto, které se pohybuje pouze omezenou rychlostí. Nedoporučuje se však, aby všechny nože byly ostré jako žiletky. Ti, kdo loupají ovoce nebo distribuují pomazánky, se těší z „normální“ ostrosti, která při každém nepřesném pohybu neprodukuje okamžitě konzistentní řezy.
V ideálním případě existuje několik hlavních nožů, které jsou připraveny pro nejnáročnější řezání a oddělování. Optimální teplo je obzvláště užitečné při krájení tkání, jako jsou maso a ryby, vláknitá zelenina a ovoce, a při sekání kořeněných přísad, jako jsou bylinky nebo hlízy. Nůž na chléb je také často ceněn pro svou ostrost, protože s malým úsilím probodne i tvrdé krusty.
Zkontrolujte a optimalizujte počáteční stav
Kromě kvality oceli kuchyňského nože je rozhodujícím ukazatelem počáteční stav řezu. Mnoho nových nožů se pravidelně brousí, ale díky původnímu ostření již ztratily velkou část svého potenciálu přirozené ostrosti. Pokud si koupíte nový kuchyňský nůž, měli byste získat přesný obraz o ostrosti původního řezu.
Nový ostrý nůž musí lehce proříznout alespoň jeden kus papíru na psaní, který je volně ve vzduchu. To platí nejen pro hladké čepele, ale musí to být provedeno také nožem na chléb se zoubkovaným okrajem nebo pilovými zuby. Pro ty nejnáročnější řezné úkoly by v kuchyni měly být alespoň dva dokonale naostřené vrchní nože, například damaškové nože se dvěma různými délkami čepele.
Připravte brusku
Pokud je výchozí bod optimální, má smysl mít připravený brusný kámen. Mělo by mít velikost zrna mezi 3000 a 8000, přizpůsobenou čepeli. Nemusí to být japonský vodní kámen, jehož použití je příliš náročné na aplikace „mezi“.
K občasnému broušení stačí běžný brousek v kuchyňské zásuvce, ideálně se dvěma různými stranami zrnitosti. Při každodenním používání nože by se čepele měly přetahovat přes navlhčené strany brousku přibližně jednou týdně.
Brusky, stolní nástroje a ostřící tyče
Brusky, stolní nástroje a ostřící tyče se obecně nedoporučují. Kromě omezeného výsledku broušení také odstraňují příliš mnoho materiálu, který nůž připravuje o látku. Při ostření nožů bez brousku by se měly používat pouze diamantové nebo keramické pilníky.
Hobby, vrhací a kapesní nože
U všech nožů, které se nepoužívají přímo v domácnosti, by aplikace a požadavky měly určovat stav čepele a stupeň ostrosti. U kapesního nože jsou konkrétní plány, jako je pobyt mimo domácnost a způsob použití, založeny na potřebě ostrosti.
Pokud se má krájet jídlo, je nezbytné čerstvě naostřené hlavní ostří. Pokud chcete provádět hrubší řezbářské práce, může stačit částečné ostření. U vrhacích nožů je ostření přizpůsobeno pouze sportovním účelům. Ostré špičky nutně nepotřebují ostré čepele.
Chráněný transport nožů je důležitý. Skládací nože by měly být vždy sklopeny mimo dobu přímého použití a měly by být skladovány pouze suché v paropropustných textilních nádobách. Hobby a vrhací nože by měly být doprovázeny odpovídajícími koženými pouzdry na nože.
tipy a triky
Pokud hledáte dobré nože s vysokou kvalitou ostrosti, orientujte se puristicky na čepele z „holého“ kovu. Barevné povlaky a trendy dekory nemají na čepeli nože místo a obvykle mají odvést pozornost od omezené kvality oceli nebo zpracování.
