Whetstones produkují nejlepší výsledky
Ostření břitev lze popsat jako nejnáročnější a nejkvalitnější broušení nožů. U této nejvyšší disciplíny ručního broušení lze brát v úvahu pouze vodní kameny. Žádná jiná metoda ostření nemůže dosáhnout příslovečné „ostrosti žiletky“ ve stejném rozsahu.
Typ brusného kamene použitého k ostření čepele silně závisí na zamýšleném použití nože. Ne každá čepel musí být po naostření „ostrá jako břitva“. U speciálních typů ostření, jako jsou zubaté nože, nože na chléb a pilové kotouče, musí být brusivo přizpůsobeno tvaru břitu.
Pevné nebo rotující brousky
Kromě kovových a pilníkových brusných tyčinek a horních univerzálních brusek závisí výsledek broušení do značné míry na správné manipulaci a znalostech kovů a úhlů. Zkušení a zkušení ostřiči nožů mohou dosáhnout velmi dobrých výsledků s brusnými tyčemi i rotujícími a pevnými brusnými kameny ve formě kotouče.
Velkou výzvou pro manuální zručnost nože je ideální rovnováha mezi úběrem materiálu a výsledkem ostření. U relativně krátkých a rovných čepelí, například u hoblovacích nožů, znamená ruční ostření příliš mnoho úsilí. V tomto případě jsou nejlepším nástrojem rotující brusné kotouče.
Japonské vodní kameny jsou nepřekonatelné
K ostření těch nejostřejších kuchařských a kuchyňských nožů by měl být vždy použit japonský vodní brousek nebo srovnatelný produkt. U vysoce kvalitních skládaných kovových čepelí, jako jsou damaškové nože nebo damaškové nože, je brusný kámen nejvyšší kvality povinný. Zrno by mělo být 3000 a od 8000 zrn.
Po naostření nožů brouskem jakéhokoli typu je nesmírně důležité odstranit otřep pomocí honování na kůži. Při hledání někoho, kdo ostří nože, je nutné na této nepostradatelné operaci trvat.
Alternativně keramické brusné tyče
V případě zvlněných nožových hran s prohlubněmi a vyvýšeninami v průběhu čepele musí být nůž naostřený bez brousku. Jedinou profesionální alternativou jsou zde keramické mlecí tyče, které jsou také vybrány v příslušných velikostech zrn.
Kombinovaný vodní kámen se dvěma různými stranami zrna je ideální pro domácnosti, kde jsou nože naostřeny sami. Spolu se škrabkou na odstraňování otřepů je toto zařízení dostatečné pro středně ostré až ostré řezy. Brusné kameny tohoto typu stojí mezi padesáti a 150 eur a jsou akvizicí na celý život.
tipy a triky
Při průměrném používání vašich nožů a správné péči a skladování můžete očekávat cyklus ostření každý měsíc, pokud chcete zachovat stupeň ostrosti přibližně na stejné úrovni.
