Individuální práce na každé zaoblené prohlubni
Každý, kdo má naostřený nůž, může v profesionální brusírně narazit na speciální brusné kotouče. Na povrchu svých válečků mají korálkovité „brusné červy“, které zapadají do dutin čepele nože. Při správné vzdálenosti a průměru a správném úhlu zastavení je tato metoda velmi účinná při broušení nožů na chléb, pilových nožů a všech nožů se zoubkovanými hranami.
Aby bylo možné dosáhnout ostrosti břitvy tímto způsobem, je zapotřebí složité a dlouhodobé ruční broušení. V zásadě musí být každá jednotlivá prohlubeň a její sklon směrem ke špičce hřídele nebo pilovému zubu jednotlivě vybroušeny a zaobleny. Jelikož však čepele většinou žijí z řezné síly jejich vyčnívajících špiček, je „ostření“ obvykle dostačující.
Zanedbatelné brusiva a metody
Malé brusky jsou příležitostně nabízeny v maloobchodě, a to i v nesouvisejících odvětvích, jako jsou diskontní trhy a obecný maloobchod. Jsou umístěny na základně a mají jeden nebo více zářezů. Nůž s čepelí by měl být zasunut do tohoto a pohybovat se tam a zpět při řezání. Několik kovových disků ostří „škrábe“.
Tyto typy brusek ničí víc než oni. Možná poskytují předpokládané zvýšení ostrosti při prvním použití. Často je však třeba za použití platit s trvalým poškozením čepele. V některých případech již není možné profesionální broušení.
Dalším velmi surovým způsobem, jak brousit nože bez brousku, je použití kovových ostří. Pracují podobným způsobem jako pilníky a kvůli nevyhnutelným lineárním povrchovým strukturám nejsou schopni vytvořit čistý řez. Kov by nikdy neměl být broušen jinými kovy.
Alternativy k brusku
Pokud jde o ostření kuchyňských nožů, které jsou nerovnoměrně broušené nebo pokud není brousek, musí nebo by měly být broušeny jiným nástrojem, lze zvážit dvě alternativy.
Diamantové pilníky a keramické brusné tyče mohou při správném použití nahradit dobrý brusný kámen. Vhodný průměr je důležitý, aby bylo možné bez problémů provést správné vyrovnání úchytných úhlů a zasunutí do žlabů. U rovných čepelí může také brusná pasta nebo brusný papír přinést přiměřeně dobré výsledky. Obě brusiva by však měla být co nejdříve nahrazena brouskem.
tipy a triky
Pokud jste venku v divočině a chcete naostřit nůž, můžete hledat přírodní ostřící povrch, pokud nemáte brousek. Každá otevřená vulkanická hornina s čistým a holým povrchem nabízí mleté zrno. To je dostatečné například k dočasnému naostření čepele kapesního nože. Pískujte pouze na vlhkých površích.
