Tři typické typy čepelí
V běžném vybavení kuchyňských nožů jsou obvykle tři typy tvarů čepele. Malé pracovní nože a některé velké univerzální a kuchařské nože mají jednoduché čepele v přímém nebo zakřiveném tvaru. V zásadě je lze zpracovat jakýmkoli brusným nástrojem.
Nože na chléb mají obvykle zvlněné řezy. S nimi musí být jednotlivé hřídele broušeny, což je u plochého brusného kamene obtížné. Existují speciální ruční brusky v trojúhelníkovém tvaru nebo brusné tužky, které jsou podobné pilníkům. Třetí variantou čepele jsou pilové zuby. Tyto nože, které se často označují jako nože na chléb, jsou díky své trhací schopnosti a pronikavosti také velmi vhodné jako nože na maso a kosti.
Určete stupeň ostrosti
Nemá vždy smysl brousit všechny existující nože co nejostřejší. Malé nože na loupání ovoce nebo jiné poněkud hrubší způsoby použití jsou často uživatelsky přívětivější, pokud nemají ostrost žiletky. V ideálním případě jsou stávající nože rozděleny na optimálně naostřenou a běžnou naostřenou skupinu. To prospívá například i dětem, kterým by se pokud možno neměly podávat ostré čepele.
„Normální“ ostření matnější frakce lze provést správně pomocí kovové ostřící tyčinky. Ostří, aniž by dosáhl optimálního stupně ostrosti čepele. Totéž platí pro brusná zařízení, která mají obvykle vybrání, kterými lze čepele táhnout. Zde je také omezena brusná síla.
Optimálně naostřete hladké čepele
Chcete-li získat ostří jako břitva, nejlepší jsou japonské nebo čínské vodní kameny. Vytvářejí stupeň kořenitosti, který doslova klouže jako máslo všemi druhy potravin. Pět kroků je společných. Po hrubém předbroušení, při kterém se opravuje poškození, následuje hlavní broušení s velikostí zrna v rozmezí 800 až 1 500. Pro následné hlavní broušení se použije 3000 a více zrn. Mlecí otřep je odstraněn finálním mlecím zdvihem a zcela odstraněn odlupováním nebo usněním.
Optimálně naostřete vlnité čepele
K ostření hřídelů se doporučuje použití pilníků s diamantovými jehlami. Obvykle se nabízejí v sadách, které obsahují výběr tvarů hlav souborů. Každá hřídel musí být zpracována individuálně podle procesu broušení. Alternativně lze použít i keramické pilníky. Broušení a ostření je krok za krokem volnou rukou.
Optimálně naostřete pilové kotouče
Pily mají mezi jednotlivými zuby zaoblené prohlubně. Šířka jednotlivých žlabů je mezi šesti a deseti milimetry, v závislosti na velikosti nože. Keramická ostřící tyč vybraná s příslušným průměrem umožňuje ostření každé jednotlivé dutiny sousedními zuby.
tipy a triky
Kuchyňské nože vždy naostřete, když jsou mokré.
