Konstrukce a struktura lopatek
Rozhodující rozdíl mezi „normálními“ noži a damašskými noži spočívá ve výrobním procesu. Na rozdíl od jiných typů nožů damaškové nože, známé také jako damaškové nože, kombinují různé druhy oceli a surovin.
Teče hraniční oblasti do normálních, rafinovaných ocelí, když se při kování používá damascénská kombinace a technika skládání, kdy jsou všechny oceli vyrobeny ze stejné suroviny. Pokud jde o ostření, všechny typy nožů zůstávají stejné, že ostrost čepele určuje pouze externě vynikající řezná ocel.
Tvrdost a pružnost nože se vyvíjí v závislosti na počtu skládaných a skládaných ocelových vrstev. Nižší damaškové nože mají často zapojeny pouze dva kovy, ze kterých je také broušena čepel. Má tendenci se rychle otupovat, protože různé vlastnosti často vytvářejí kontrast stability, který je náchylný ke zranění. Dobré damaškové nože charakterizují čepele z mono oceli nebo čepele čepele skládající se z nejméně tří vrstev.
Mechanické a optické vlastnosti
Rovnováha mezi tvrdostí a pružností je individuálně řízena směsí a zpracováním. Hlavním úkolem v procesu kování je odstraňování kontaminujících látek a vzduchových kapes.
Typickou optickou charakteristikou damašského nože jsou ozdobné struktury na bocích čepele. Barvením materiálu a leptáním vznikají reliéfy a dekorativní textury. Nejsou relevantní pro trvanlivost a brousitelnost nože.
Většinou uzavřené čepele monosteel
Ostření damaškového nože je jako ostření nože v tradiční jednovrstvé slitinové formě. Kromě několika levných produktů by damaškové nože měly být broušeny pouze na japonský vodní kámen.
Z důvodu ochrany dekorací a ozdob na bocích čepele doporučujeme během procesu broušení maskovat. Většina vysoce kvalitních kuchyňských nožů s technologií výroby Damašku je nyní vyráběna s čepelí z monostelu.
tipy a triky
Stejně jako všechny ostatní nože, damaškové nože nikdy nepatří do myčky nádobí. Damaškový nůž očistěte houbou nebo hadříkem ve směru břitu. Kapka mýdla na nádobí pomůže uvolnit mastnotu. Poté vyleštěte nože do sucha.
